円塾（まるじゅく）

牛乳　　　　　　　　　　　・・・　８００ｍＬ
生クリーム　　　　　　　　・・・　２００ｍＬ
（植物性、動物性どちらでも）
砂糖　　　　　　　　　　　　・・・　８０ｇ
杏仁霜（きょうにんそう）　・・・　２０ｇ
（アーモンドパウダーでも代用可、ただ私は試したことがありません）
ゼラチンまたは寒天粉　　・・・　１０ｇ
（プルプル感ならゼラチンで、お店のような感じなら寒天粉で）

※今回は生クリームを１回で使い切る分量で行っております。

杏仁霜、砂糖、ゼラチンまたは寒天粉を入れて、牛乳５００ｍＬくらいを投入。中火くらいで温めながらかきまぜます。
杏仁の香りが強くなってきたくらいが目安かと思います。
ただ、寒天粉はゼラチンよりも時間をかけてしっかりと溶かしきって下さい。
最初に投入する牛乳の量ですが要は各種の粉が溶けてくれればいいので、最低限がどれだけかご存じの方はその最低限の量でよろしいと思います。

ゼラチンあるいは寒天粉がしっかり溶けたと判断できたら、火を止めてから粗熱取りをかねて残りの牛乳を投入してかきまぜます。
火を止めるのを忘れないで下さい、牛乳を分けて入れた意味がなくなるので。

牛乳がしっかり混ざったら、粗熱取りの第２弾として生クリームを投入します。
投入したらやはりしっかり混ぜて下さい。

生クリームもしっかりと混ざったら、容器に入れて冷蔵庫で冷やして下さい。
ゼラチン、あるいは寒天粉が固まったら完成です。
ゼラチンの方がプルプル感が強く、こちらの方が人気ですね。寒天の感じも結構好きなのですが。